钟观发是个对食材极其的人，和他在一起吃饭，如不是特意问起，他极少说自己过往的辛苦和骄傲，也不爱谈逸品锅在上海滩港式火锅里举足轻重的地位。只是一直在我们要好好享受这些好食材。
和钟师傅聊天，感觉看了一部真实版的岁月神偷，从他的过往经历里，很容易看到和老港片里相似的时代烙印。
“因为穷。初中毕业开始推着车在街上卖点小点心，马拉糕，虾饺，挣点零花钱用用，那时候赚了第一笔钱，突然觉得，这样比读书好多了，读书费钱，家里供不起。”
对香港人来说，回望过去，似乎那才是香港的黄金年代，是港人的美好时光，但冷暖自知，家庭贫寒，从小为生计打拼，才是不少人当时生活的主旋律。
从后厨打杂的小工做起，13岁入行，花了25年时间成为厨房老大。也曾经历过风头一时无二的年代——他在香港旺角做牛杂锅时，因为味道好，食客应接不暇，甚至有人专程赶来就为了这锅牛杂。几乎可以说，他就是当年牛杂锅的第一人。
大厨的拿手香港街边美食——牛杂锅。牛肠，牛肚（肚和草肚），牛肺，牛蒡处理的火候太复杂了，完全来自于师傅的经验和感觉，还有酱汁的处理，完全是经年累月的，做好牛杂锅，是需要天分和秘方的。
从社会餐厅厨师长一走到香港五星级酒店主厨，酒店餐饮是另一种体系，职责和流程都更加规律。彼时算下来入行三四十年，似乎也到了可以不用那么拼的年纪了。
可按钟观发的说法：“要是我一直呆在酒店，生活一眼可以望到头了。酒店里比我大十几岁的前辈就是模板，只要认真踏实做下去，一做到行政总厨，到了退休的年纪，回家养花养草，一辈子也就这么过了。好像总觉得，缺了点什么。”
巧合，说来也就是一个朋友的邀请，热心的他推辞不得，从香港一奔赴上海，参与逸品锅的筹办，这么一做就是五个年头。
港式火锅重食材本身，不论是昂贵的海胆和野生菌，或是“卖不上价”的腐竹小菜，哪一个都需要耗费心思去找好食材。一盘炸腐竹上桌，就知道功夫深厚——腐竹气孔均匀致密，拈起一卷，在锅底里涮几秒钟，表面瞬间吸饱了汤汁，咬下去腐皮卷里仍旧松化酥脆，这盘炸腐竹，居然吃出了膨化食品一般的轻盈感。
“刚开始把逸品锅这个品牌做起来，在上海找食材的辛苦现在还记得。人生地不熟，也不知道哪里会有好食材，没有别的渠道。天还没亮就去集市一个摊点一个摊点的去找靠谱供货商，就这么一点点把想要的好食材找全。”
主理港式火锅外，钟观发依旧保留着对港式粤菜的情怀，一份脆皮大肠，曾是百年历史的香港小食，但因料理繁复，从清洗、煮熟、浸卤、上皮、吹干，再放到油锅里炸熟，再加上这道菜难登大雅之堂，许多餐厅已经不再出售。他在上海重现了这道美味——大肠层层套叠，炸制后外皮酥脆，配合萝卜条酸甜解腻，厉害的是上桌半小时后依然香脆可口，的是师傅的火候功夫。
从即日开始，全单除酒水以外，包括海鲜牛肉全部对折50%OFF。适用午市（11:00-14:30）和夜宵（21:00-凌晨2:00）对折，有效期到8 月31日。
镇店之宝，一锅鲜天下，人生悠哉，目前也是网红锅底。货真价实的深海冰岛鳕鱼胶，美容养颜圣品，肥美的心头好，女人最爱，男人必点，无污染，无添加，原生态，利用秘制金汤，一周内必须用完，看着肥美的程度和诱人的颜色，原价488元已经看着肥厚绵长了，半价的时刻等你深夜好食光。只为花胶与金鸡，肥美的胶原蛋白还洋溢在嘴边。
金箔在上，墨鱼手打，弹弹弹，弹性十足的墨鱼丸子，内有，真的要小心烫嘴的哦，流沙喷汁冒烟，还欲罢不能的金箔高级墨鱼丸子。好吃好看还好玩。
如同盛开的玫瑰花，娇艳欲滴，欲拒还迎；潮汕地区的最爱，涮锅之后，看似油脂肥厚，实则弹牙有嚼劲，其实就是难得的黄中带白的极品牛胸肉，在上海吃到，真是难得。
现点现做的，25分钟才可以吃到。实打实的南北杏配比做的蛋白杏仁茶，南北杏仁是关键，杏仁加水现磨，煮20分钟以上，加入蛋白，煮厚一点，这样杏仁味香浓郁，蛋白浑厚香甜，如果你希望滑爽的，可以蛋白微微煮一下就好。
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