4D电影您听说过,可是4D厨房呢?眼下,襄阳市区一家酒店打造了“明厨亮灶”标准的4D厨房,保障消费者“舌尖上的安全”。
司寄超是襄城区檀溪吉阳酒店的厨师长。他这个职业每天离不开的工具就是菜刀,最近,他每次在切菜前,都会挑选刀把上的颜色,经过挑选后才开始使用。
酒店厨师长司寄超介绍,以前传统厨房所有刀具都是生熟都不是分开的,现在为了响应食品安全法,所有的刀具、砧板全部是生熟荤素分类。红色代表生食,绿色代表蔬菜,蓝色代表水产。
原来司寄超所在的酒店投资上百万元,对厨房进行了4D厨房全面。4D厨房的“4D”,不是大家看过4D电影中的“4D”,而是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系,是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。4D厨房建成后,后厨工作有了标准化的操作流程。
在酒店厨房发现,厨房地面干净整洁。厨具放置井然有序,厨房排水明沟改成暗沟;毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上;锅铲等厨具整齐有序地摆放在各自区域,甚至员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条,每一件东西都各归其位,每一个岗位都责任到人。在工作间,还贴着“工具不回家,我也不回家”的牌子。这就改善了整个厨房的后厨。
对于消费者来说,到外就餐除了要求厨房卫生干净以外,也非常关注食材的新鲜,如果食材不新鲜,除了影响口感外甚至会出现变质食品。而引进了4D管理后,各种原材料有了上限值,储存箱上都会红色标线和标线,分别代表最大量和最小量,食材及时使用,不长期保存。后酒店2天采购一次,这不仅能食材新鲜,还避免了浪费,控制了成本,食品卫生也得到了。
市药监部门4D厨房不仅仅是简单的物品整齐摆放,更是后厨管理的一种规范化体系,它可以提高酒店后厨管理水平,推背图原文让食品安全透明化,接来下也会组织餐饮单位进行学习。在全市进行推广,建设成襄阳市的食品从业人员的一个培训的示范。
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