杭州萧山推阳光厨房促监督确保春节食安

　　很快就会迎来除夕夜，今年的年夜饭预定活动依然十分火爆，未来让市民吃的放心，杭州市萧山区从去年底开始全面部署年夜饭专项整治行动。通过科学管饭管理后厨、推行“阳光厨房”等方法来促使餐饮单位提高，同时也以“阳光厨房”公开透明的方式来实现监督。

　　为让市民吃年夜饭更安全放心，昨日，杭州市萧山区市场监管局联合区餐饮行业协会对萧山雷迪森铂丽大饭店和金马饭店，以及湘湖周边几家餐饮酒店进行了年夜饭专项检查。据悉，萧山区从去年底开始全面部署年夜饭专项整治行动以来，截至目前，萧山区市监局共收到10桌以上年夜饭订餐备案酒店72家，共计2316桌，涉及就餐人数2.3万余人，完成76处不规范问题整改、105批次食品和餐饮用具抽样检测。

　　后厨是餐饮卫生的第一道关。以前，酒店餐饮后厨是个“秘密”，标注了“厨房重地闲人勿进”的字样。此次，记者跟随区市监局工作人员走进萧山雷迪森铂丽大饭店后厨，映入眼帘的是“4D厨房欢迎参观”的字样，这种姿态接受市民监督，主要归功于后厨科学的管理方式。

　　“整个酒店后厨均按照‘管理到位、责任到位、培训到位、执行到位’的4D管理模式，做到前后台品质同质化管理。”雷迪森铂丽大饭店工作人员说，从去年8月份开始，酒店后厨4D管理模式，现已常态化。

　　萧山区市监工作人员介绍，其他后厨管理模式还有“五常法”，金马酒店就是采用这一模式，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，把繁杂的规章制度变工的习惯。

　　据了解，雷迪森铂丽大饭店有三四十个后厨人员，每个区域都落实了责任人，明确了责任要求。记者看到，后厨地面光洁无水，所有厨房工具、毛巾一律上墙，责任卡挂在墙上每天有专人填写……

　　在酒店后厨检查中，萧山区市监局工作人员还对后厨食品采购验收、索证索票、台账登记和食品加工制作、餐饮用具清洗消毒、食品添加剂管理等关键环节进行实地检查，确保餐饮用具清洗消毒到位，年夜饭食材来源可溯、加工制作过程规范。

　　记者了解到，今年酒店年夜饭市场与往年一样仍旧非常火爆，基本全部爆满。对于接下来的一波忙碌，酒店方面表示：“现在客人的年夜饭菜单都差不多确定了，我们有充足的时间来准备食材。为确保食材新鲜，部分海鲜和蔬菜将在年三十当天空运到酒店。”雷迪森铂丽大饭店工作人员说，目前抽调服务人员已安排妥当，确保上岗人员均有健康证。

　　如何确保年夜饭安全可靠？萧山区市监局有一法宝——“阳光厨房”。“每个酒店的后厨都装有多个，消费者进入酒店用餐后，可通过电视屏幕对后厨情况进行实时观看和监督。”区市监工作人员说，我区部分餐饮单位的“阳光厨房”已接入萧山区市监局监管平台，这也意味着，“足不出局”即可监督酒店后厨的一举一动。

　　接下来，萧山区将加大年夜饭专项整治力度和强度，检查现场重点按照“一查资质证明、二查人员管理、三查后厨卫生、四查设施设备、五查加工操作、六查清洗消毒、七查食材原料、八查销售供餐、九查食品留样、十查突发应急”的十步法，全面加强食品安全监管；后台加大对“阳光厨房”视频的实时检查，做好餐饮服务食品安全突发事故的防范和处置工作。梦见楼房倒塌

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