如何做好酒店采购管理很多采购经理不懂这5点！

　　酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节,采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏将直接影响到整个酒店向客人提供服务的质量，带土字旁的男孩名字因此，做好酒店的采购工作的管理是十分重要的，有利于提高酒店的服务质量和经济效益。

　　经理对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理上，针对采购工作的特点，采购经理首先要加强对采购人员的法制教育，职业教育，提高其抵制不正之风的自觉性，树立坚强的组织观念和严明纪律性，同时，要培养其企业主人翁的责任感，不谋，不徇私情，办事的思想作风。

　　科学明确的分工是良好协作的基础和人效管理的手段，而合理授权则是实现职责的必要条件。对采购员在明确其业务及职责范围后，要充分信任与授权，使之有自主的处理问题的，不必事事请示，但要有事事汇报制度，采购员应将每天工作中遇到的问题处理的方法以及每天的到货情况等写上《每日工作汇报部》以便经理检查，发现问题时随时解决。

　　采购员必须掌握必要的商品知识----至少是他所分管的范围的商品知识，包括商品的特性，产地，规格、用途、质量、价格、供应商状况等。此外，要搞好物品采购工作，还必须掌握物品采购的基本理论，基本知识和基本技能，要了解掌握物品供求信息，了解各类物品的特性和分类方法，善于与客商洽谈业务，商定供货条款，了解采购国外不同物品的采购程序，熟练输采购手续等。

　　了解市场行情，要随物品特点而定，对时令物品，因供求情况和价格变化快，应随时了掌握其变化；对季节性强的物品，如鲜贝，对虾等，须摸清生产周期，掌握采购最佳时期；对大批量的日用品，要进行专题调查，根据采购的质、量、时间要求进行选择，如从外地进货还要了解运输的情况和运输费用的高低。

　　要了解市场行情，就要进行调查分析，这种调查分析可概括为“二个三”。第一个“三”是货比三家不吃亏，即采购时应尽可能多找几家了行情，特别是多数物品采用市场调节方式销售，由各售货单位自行作价，对此要特别注意比价；第二个“三”是三个层次，即使用部门经办人员，采购部人员，成本控制部人员，都要做调查工作，然后，集中将情况分析，这样就有可能避免采购的盲目性和被“斩”情况的发生，既能确保采购质量，也呆防止鞭些采购人员营私舞弊，，从而有效地控制采购成本。

　　1、采购价格-----通过详细的市场价格调查后，酒店对餐饮所需的某些食品提出购货限价，采购员必须在限价以内进行采购。

　　2、购货渠道和供应单位----采购部门只能从指定的供货单位购货，或者只许购置来自渠道的食品，如香烟，洋酒等。

　　3、控制大和贵重食品的购货权-----贵重食品和大食品其价格是影响餐饮成本的主体。因此，由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门增加购货量和改变购货规格可根据需求情况，大批量采购，以便降低单价，这也是控制采购价格的一种策略。

　　4、向生产单位直接采购-----对采购批量大的物品，应尽呆能向生产单位直接采购，并要求经批理优惠价格供应。

　　5、根据市场行情适时采购-----当某些食品在市场上供过于求，价格低廉，又是酒店大量需要的，只要符合质量并可作储存的可趁此机会购进，以备价格回升时使用。当应时食品上市，预计价格可能下跌，采购量应尽呆能地减少，只在适应需要即可，等到价格稳定时再行添购。返回搜狐，查看更多