及时调整菜谱，把菜谱做好再开业，经过一个星期或者十天试营业。发现某些太不稳定，某些菜上了速度很慢，发现某些菜觉得这个味道不太对。本地顾客喜欢偏咸或者偏甜的，这个时候我们赶紧回来调整菜谱。调整最多的菜品是什么？就是我们某些慢菜、手工菜，或者原材料不稳定。或者是做法不稳定，及时调整，调整完了再开业。
试营业期间，每天优化。优化焦点在流程这里。每天都有工作总结，都要很具体的，不要光喊口号，是没用的。
还有，菜品一定要量化，比如说，你做一个菜品的调味酱，是加多少分量，这样才能够又省成本，顾客又满意。我们还有些菜需要加固体酒精，是加多少，让他燃完这个手撕包菜刚刚好，味道出来。还有，那些菜要加公勺，是加大公勺还是小公勺，我们有没有定下来。试营业期间就干这些东西。这不光店长要懂，是让我们每一个传菜的人也要懂。这就会提高我们拉长服务的时间。
正常开业了，我仍然要关掉一个区域不开，让顾客“永远”排队。总之要排队，排差不多了，再另外一个区域。继续排，一直排。
让人们觉得这个餐厅那里一直排队，抓住顾客哪里排队哪里好吃的心里。所以开业的时候，要创造排队，不是花钱请人家排队。
如果有户外区，先做户外区让顾客觉得，这个餐厅人很多外面还在排队。实际上里面还没有开始坐。这是要去设计出来的。因为顾客排队会增加我们餐厅的好吃度，美誉度，品牌度，别人会认为这个餐厅很棒。
开业，千万不要做打折，这个在中国餐饮营销研究院逆袭营销，7天5步3招餐厅客流的营销策划方案里会详细的设计！
在开业的时候，没有什么东西比“快“客流营销更好，当然我们做好了菜品，首先前面调试好了，所有东西快，上菜速度快，服务快，翻台速度快，是最美好的营销，因为顾客过来过后吃饭，吃完就匆匆就走了。因为在整个商业体里面，所有开业都会有个问题，每一家都不快。我们做到快，我们就赢得了，所有的人。所以在开业期间，我们只要快，已经在商业体里面数一数二了。
比如说我们在一个商业体里面新品牌开业过后。顾客都要排队，顾客无法区分哪家好，哪家不好。然后半个月过后慢慢恢复平静。开始好的好不好的不好。然后这个时候呢我们再干一次轰轰烈烈的美食节营销活动。再一次打折。那所有的顾客会到哪里去？整个商场就我们家最好，很多人来吃，因为很多人开业的时候没来。或者开业来了，发现不知道哪家生意好。因为开业哪家生意都好，半个月过后偏冷清了。在回来发现原来那家生意最好。
虽然旁边有一些大品牌。但是我们这里排队比他多。这一排队，要继续排一个星期，这样就奠定了我们在商场的第一名。
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