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买根雪糕像鉴宝不认识的不要拿!超市一半雪糕超十元有的翻倍涨价

类别:行业新闻 日期:2022-6-17 12:59:18 人气: 来源:

  这句发自肺腑的劝告,因为道出了大多数人的,在今年6月以来迅速冲上微博热搜——大家纷纷感慨3元以下的平价雪糕越来越少,并将买雪糕的过程戏称为“徒手鉴宝”。

  还有人在社交平台上总结出了一套“避雷”:盒装冰淇淋不买、甜筒不买、带巧克力的不买、夹心的不买……但即便如此,一些看上去平平无奇的小雪糕,一结账还是要十多块钱。

  近期茅台与蒙牛出品的茅台冰激凌,更是将售价定为59元和66元,即便价格让不少人高攀不起,但上线万个冰淇淋在其APP上51分钟全部售罄。

  抛开原材料、运输成本涨价这些客观因素,这几年雪糕的互联网玩法、为抢夺市场不断“争奇斗艳”的创新手段,也在无形中推高了其价格。

  当80、90后们对雪糕的记忆还停留在几毛钱、一块钱的时候,这几年市面上的雪糕早已经身价翻倍,变得难以亲近了。

  6月上旬,作者在随机走访了两家便利店。其中,罗森便利店里在售的50款雪糕中,10元以上的雪糕就有33款,15元以上的雪糕有10款,分别占比66%和20%。最便宜的一款雪糕是“雀巢雪糍”,售价4.5元;最贵的一款是“钟薛高丝绒可可”,售价21元。

  另一家711便利店里,在售的27款雪糕中,9元以上的有19款,占比70%。最便宜的是“马迭尔原味”,售价5块;最贵的一款“钟薛高米酒玫瑰雪糕”,售价19元。

  值得一提的是,或许是因为此前超市和便利店雪糕不标价的行为被消费者吐槽太狠,如今一些便利店在冰柜最显眼的醒目的标注着各个品种雪糕的价格。

  便利蜂的相关负责人也向作者介绍,目前便利蜂雪糕SKU在150种左右,品类、价格涵盖各个档位。仅从价格来看,以5元-20元范围内的价格为主,最高价格的雪糕是22元。其中,钟薛高、和雪和伊利是最为畅销的前三大品牌。

  该负责人提到,一直以来,外资雪糕品牌走的都是高端线,中低端档位则是以国产品牌为主。但是这两年,持续升级的国产品牌在价格、品质上也开始向外资品牌看齐,在品种丰富度上甚至超过了外资品牌。而对于95后年轻消费者来说,在国潮上着重发力的国有品牌成为他们追捧的对象,在购买时是影响他们决策的重要因素。目前,仅在便利蜂渠道,国产品牌数量占整体比例已经超50%。

  头豹研究院在《2020年中国冰淇淋行业短报告》中提及,受到原料和工资支出增长影响,冰淇淋行业经营成本增加。同时,随着人们健康意识增加,以天然、健康为侧重点的中高端冰淇淋更符合消费者需求,冰淇淋行业高端化大势所趋,单价将稳步提升,近60%消费者接受10元以上的单价。

  凉快儿雪糕批发店的老板波告诉作者,目前店里在卖的雪糕有500种,主流的雪糕价格还是集中在3-5元,其中最贵的是1200元一桶(约10斤)的哈根达斯,也有60元一支的雪糕。在他看来,7-8元以上的雪糕就算挺贵了,这几年随着消费水平的提高,这些高价位的雪糕销量大概每年能增长10%。

  在拥有30多年历史的北岛雪糕董事长王凯看来,有几方面的原因:一是原材料确实涨得比较厉害,从奶粉到整个环节,所有的原材料都在上涨。例如进口的奶粉从最早的2.3万元/吨涨到现在的3.2万元/吨、可可粉从最早的1.6万元/吨涨到现在的1.95万元/吨,巧克力从原来2.8万元/吨涨到现在的3.8万元/吨,“有的都快涨翻倍了”。

  二是人工成本也在提高。据王凯介绍,十年前雇一名工人,一天只需要80块钱,现在涨到一天150块都招不到人。此外,物流成本也在增加,油价由以前的4-5块,一涨到了现在的8-9块。

  但即便如此,王凯向作者强调,上述价格都是按照大吨位来计算的,折合到每一支雪糕,它的成本也就是增加了几毛钱,远没有像现在一根雪糕要卖10块、15块、20块这么夸张。在他看来,现在市面上5元以上的雪糕价格普遍虚高。

  作为东北雪糕的代表,北岛雪糕至今不生产5块钱以上的雪糕。在售的20款产品中,最便宜的只有5毛钱一根。“我们2017年左右一箱雪糕出厂价是28元,现在涨到32元,涨了几块钱,平均一支也就涨了几毛钱。” 王凯称。

  在波看来,每款雪糕品牌慢慢成熟以后,自然会往上调价,这是一个必然的过程。据他介绍,今年以来,差不多所有的雪糕批发价格都涨了2-3毛钱,按照一箱40支来算,一箱的批发价上涨了8-12元。零售端每支雪糕的价格大概涨了3-5毛钱。

  多名雪糕行业人士向作者介绍,原材料成本一般只占雪糕售价的10%-30%左右。例如,零售终端卖3元的雪糕,小厂的生产成本在3毛钱,大厂的生产成本在8-9毛钱。

  王凯向作者拆解了雪糕从生产到销售的各项成本:物流运输会吃掉一大部分雪糕的毛利,这个成本由厂家承担。雪糕厂家给到代理商的出厂价是1块多,代理商加价30%转运到各个小卖店、超市,小卖店老板们再加价至少50%-80%,甚至翻倍,3块钱卖给终端消费者。

  在茅台此次跨界推出冰淇淋之前,早在2018年,喜茶就曾推出五粮液冰淇淋,随后钟薛高联合泸州老窖推出“白酒断片雪糕”、蒙牛江小白推出酒味冰淇淋……

  平安证券在研报中分析,茅台跨界彰显出了传统企业布局年轻化消费市场的决心,且冰淇淋作为高速扩容并以年轻人为主要消费群体的赛道,是品牌跨界合作培育年轻消费者品牌的优质选择。

  中国绿色食品协会等机构5月份联合发布的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》提到,近几年冰淇淋正在成为旅游景点的新名片,只要能叫得上名号的5景区,都在努力结合自己的文化特色,打造自己独特的文创冰淇淋。比如故宫的脊兽雪糕、西安的秦陵博物院的“兵马俑”雪糕、莫高窟“巧克力石窟外景”定制版雪糕等等。

  前述《趋势报告》提到,除了主流的牛奶味、巧克力味,近年来市场上的口味开始百花齐放。如珍珠奶茶、黑啤、白桃等,顺延双黄蛋打开了“咸味”市场,双黄蛋、臭豆腐、铁锅炖等奇葩口味都受到消费者关注。

  便利蜂相关负责人也向作者介绍到,这几年出现了融入肉松元素、咸蛋黄元素、鱿鱼元素、海盐元素等奇特口味的雪糕,形态也更加异性,不再局限于原先的棒支、蛋筒、杯装,比如阿波罗鲷鱼烧雪糕、天凯乐大郎烧饼、李大橘猫爪雪糕等等。

  该负责人还提到,相比去年雪糕新品集中在口味、原料上的花样,今年雪糕品牌更多的是在样式上下功夫,特别是3D版、立体雪糕的推出。比如伊利须尽欢蒲扇型雪糕、普拉拉洛樱樱花风味雪糕,而传统文化元素的融入在今年也是一大亮点,比如德式沈阳故宫系列、中街大果鸟巢系列等。

  波也向作者介绍,这几年卖的比较好的是生牛乳、生巧这类原材料的雪糕,而今年推出来的3D雪糕也颇受市场的关注。

  为了满足消费需求、在雪糕品牌竞争中占据一席之地,可以看到无论是老牌还是新晋品牌,都在努力为雪糕升级原材料、添加功能性元素、研发创意口味或者造型。但在行业人士看来,各项成本的增加也导致了雪糕价格出现了集中性的提升。

  从伊利股份、蒙牛乳业等几家上市企业的财报来看,雪糕的毛利率较高。以伊利股份为例,2021年伊利的冷饮业务营收71.61亿元,同比增长16.28%,2019-2021年冷饮业务的毛利率分别为46.51%、48.66%、40.27%,超过液态奶和奶粉等其他业务。

  头豹研究院分析称,冰淇淋行业毛利高,对新进入者吸引力强,行业竞争激烈。2015年至2019年,中国冰淇淋行业市场规模(按销售额计)由842.1亿元增长至1379.7亿元,年复合增长率为13.1%,预计有望在2024年增长至2567.8亿元。

  在王凯的认知里,雪糕是一个相对比较稳定的行业,疫情期间经济下行,可投的行业变少,这让很多资本开始冲进雪糕赛道,一些雪糕品牌资金更充沛,实力更强,这会让市场重新洗牌。

  企查查向作者提供的数据显示,中国现存雪糕冰淇淋相关企业超4万家,2015年以来,冰淇淋相关品牌发生融资事件27起,涉及披露金额41亿元;主要集中在2015年至2018年,4年合计23起,涉及披露金额18亿元。

  在他看来,资本进入有好有坏,好的一方面是让更好的原材料、更丰富的口味呈现出来;另一方面,资本打造了很多概念,让雪糕价格水涨船高,一支雪糕动辄就卖到二三十块钱。

  以一己之力提高整个雪糕市场价格的钟薛高,周公解梦 梦见洗头就被业内视为一家互联网公司,主要在网上售卖。有业内人士向作者分析,网上售卖的运输成本较高,需要用顺丰冷链,需要放干冰,一支成本一块钱的雪糕,卖出去至少得5块钱以上了。

  对于雪糕这类没有太多品牌忠诚度可言的产品而言,它的销量高低很大程度上取决于街边小店有没有该品牌的冰柜,或者这个冰柜里有没有它的产品,因此,在终端门店这一端的竞争非常激烈。

  “现在已经到了‘世界大战’这种程度了。”王凯向作者提到,这几年一些地方的小厂、小作坊品牌越来越多,其特点是外包装做得很好看,但生命周期很短,每年换一个商标做,导致竞争越来越激烈。

  据他介绍,为了拓展加盟商,向街边小店赠送冰柜已经是各个雪糕品牌通用的方法。此外,加盟商完成既定销售额之外,还会给他2%-3%的返点。

  便利蜂相关负责人也关注到,无论是从新涌现的品牌数量、谋求全国市场的区域品牌还是从新雪糕的申请入驻数量来看,均指向雪糕品牌竞争仍处于非常激烈的状态。对于便利蜂而言,品牌是否能入驻便利蜂,归根到底要看它的商品是否符合便利蜂筛选标准。在商品品质、口味、造型创意、价格及商品的市场反响、消费者期待值等信息均通过便利蜂筛选后,品牌的口碑、信誉度也是影响其进店与否的重要因素。

  波则表示,他们选品的标准就是看市场卖得怎么样,无论是一些老品牌推出的新品,还是新晋网红品牌,一般会先卖一个月询询价,如果卖不动的话就果断下架,毕竟市场竞争这么激烈,留给他们的试错空间并不多。

  据他观察,雪糕品牌的价格战已经提前打完了,现在一般很少有同款产品竞争,例如伊利蒙牛就没有同一款相同的产品,都是自己独有。雪糕品牌为了避免同质化的竞争,就需要不断创新。

  而对于波而言,价格高的雪糕利润相对来说也更高,甚至能比普通雪糕高出三分之二,“卖一根钟薛高相当于卖两根伊利”。

  

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