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厨师忆给做饭:粗茶淡饭 燕窝鲍鱼根本不吃

类别:酒店厨房 日期:2022-6-17 12:57:57 人气: 来源:

  1949年10月1日,北京饭店承办了开国大典宴会任务。由于历史原因,曾有多名北京饭店厨师给毛做过饭,他们是康辉、庞恩元、于存、陈代增等。因我在北京饭店工作已近40年,与上述几位老厨师熟识,下面有关毛的饮食小故事得自他们。

  庞恩元,天津人,他在毛处做厨师多年,因为不经常回家,其工作又有保密性,所以街坊四邻不免有些议论,有传言,这人八成是犯了错误,你看他成年累月都不回家嘛,工作再重要,家里有老婆孩子逢年过节也得回来看看嘛。1976年毛逝世,《》头版头条在毛身边工作人员中出现了庞恩元大名,天津老家的人恍然大悟——噢,老庞给毛做饭呀!怨不得不经常回家。四邻相告,钦佩之情溢于言表。

  毛吃饭很简单,平常午饭也就是四菜一汤,一碗米饭。所谓四菜一汤,两个热菜荤素各一,两碟凉菜,一个是辣椒,一个咸菜。一个汤。小凉菜经常调换,几块霉豆腐算一个,偶尔还尝一下油炸臭豆腐。

  毛知道庞师傅是天津人,有一天说要吃面饽饽熬小鱼,俗话叫做“一锅掀”。老百姓做饭讲究麻利快,柴灶锅底层用大油锅炖小鱼,一层贴一圈面饽饽,小鱼炖的出香味了,一圈金黄的饽饽也熟了。这本是京津一带家常饭菜。庞师傅想年纪大了,嚼不动那种一面带硬嘎渣儿的面饼子,就用面和白面掺和在一块,发好了,用锅蒸后再烤一层薄薄的黄嘎渣儿出来,然后把小武昌鱼炖好后,让服务员给他送去,毛吃得特别香,叫服务员代他向庞师傅致谢。

  于存,北京饭店四川菜厨师。在毛处做饭十多年,为了保障他老人家身体健康,他总是根据毛身体状况,调整饭菜口味和花样,粗粮和普通青菜细作,精心烹制,吃了舒适可口。

  1965年7月1日,毛在武汉畅游长江后与厨师于存心情愉快地合影留念,据传毛与厨师合影留念,从井冈山时期闹开始,到1976年逝世,仅此一张,弥足珍贵。

  陈代增,北京饭店淮扬菜厨师。1993年他到北京同盛祥牛羊肉泡馍馆找我品尝羊肉泡馍时,与我聊天,谈到了当年他给毛做饭时一段往事。他说:“你在北京饭店学到的本事,平常在那根本用不上,我都快忘了。他对自己要求很严,不经他本人同意,你不能改变他的伙食标准和饮食习惯。燕窝、鱼翅、鲍鱼,他根本不吃,平时就是粗茶淡饭,甚至连野菜他都吃,他有时还自己种点菜吃。一只鸡,鸡胸脯肉给家人做着吃,鸡大腿肉给做辣子鸡丁吃。鸡骨头架子,熬完汤后也不能扔,不能糟蹋,要把吃剩的鱼刺儿和鸡骨头装在一个用细做的里,用根绳拴上,拿个大长竹竿吊在水深处,用不了半天,里边全是虾米小鱼子,我就拿这些小鱼小虾刺吧刺吧,(指用手指甲去掉鱼内脏及鱼鳞),给做虾米熬小鱼吃,吃着可香咧!还表扬我呢。”

  以上就是一个中华人民国缔造者的饮食生活,据清朝末年内务府档案记载:平时宫中的生活费用开支,平均每天需要一万两白银以上。比起大清朝的一些“真龙天子”封建帝王,住在紫禁城,享受在紫禁城,用膳时太监宫女要前呼后拥,山珍海味摆上几十道菜,一顿饭下来要花费上千两银子,毛的生活水平跟他们相比,真是有天壤之别呀!紧急迫降脱丝袜

  

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